Qu’est-ce que le fatteh, exactement?
Le fatteh (parfois orthographié « fattah » ou « fetteh ») est un plat levantin en couches, composé de quelques éléments clés :
- Une base de pain pita grillé ou frit, déchiré en morceaux pour la texture
- Des pois chiches, chauds et tendres
- Une sauce au yogourt et au tahini, acidulée et riche
- Une garniture, qui varie selon la version — de la viande aux noix, jusqu’à un simple filet d’huile d’olive
La magie du fatteh réside dans le contraste : le pain croustillant contre la sauce crémeuse, les pois chiches chauds contre le yogourt frais. Traditionnellement servi au petit-déjeuner ou pour un dîner copieux, c’est souvent un plat réservé aux fins de semaine ou aux rassemblements spéciaux dans les foyers syriens.
Les différents types de fatteh (et lequel commander)
Le fatteh n’est pas toujours le même — c’est la garniture qui distingue chaque version. Voici ce qui est offert au menu de Safy Falafel :
Houmous fatteh nature — La version classique : pois chiches, pita et houmous en couches avec une sauce yogourt-tahini. Entièrement végétarien, c’est le meilleur point de départ pour une première expérience du fatteh.
Houmous fatteh au poulet — La même base, garnie de poulet frit assaisonné pour une assiette plus consistante et riche en protéines.
Houmous fatteh à la viande hachée — De la viande hachée épicée sur la base classique — un favori pour quiconque a grandi en mangeant du fatteh comme repas de fin de semaine.
Fatteh aux aubergines (makdous) — Une version complètement différente : aubergine, tomate, poivron vert, oignon et pain frit, le tout en couches avec yogourt, tahini, ail et persil. Plus acidulé et davantage axé sur les légumes que les versions à base de houmous.
Le fatteh est-il santé? Est-il végétarien?
Le fatteh peut tout à fait s’intégrer à une alimentation végétarienne — le houmous fatteh nature et le fatteh aux aubergines (makdous) ne contiennent aucune viande. Sur le plan nutritionnel, il mise sur les pois chiches et le yogourt comme sources de protéines, ce qui le rend plus nourrissant qu’il n’y paraît. Comme pour la plupart des plats réconfortants, c’est la portion et la garniture qui déterminent si le repas est léger ou copieux — les versions à la viande sont plus consistantes, tandis que la version nature reste l’option plus légère.
Peut-on préparer le fatteh à la maison?
Le fatteh est tout à fait réalisable dans une cuisine à la maison — du pain pita grillé, des pois chiches (en conserve ou cuisinés maison) et une sauce yogourt-tahini sont essentiellement tout ce qu’il faut. Cela dit, le plat repose sur deux éléments difficiles à réussir un soir de semaine : un pita frit ou grillé au bon degré de croustillant (il ramollit vite une fois la sauce versée), et une sauce tahini avec le bon équilibre entre le goût de noix, l’acidité et l’ail. C’est exactement pourquoi le fatteh fait partie de ces plats pour lesquels on préfère chercher un restaurant plutôt que de se lancer un mardi soir — le ratio effort-résultat ne vaut vraiment la peine que si on cuisine une grosse portion pour un rassemblement.
Où trouver le meilleur fatteh à Montréal
Si vous cherchez « fatteh près de moi » ou « meilleur fatteh Montréal », Safy Falafel prépare les quatre versions fraîches, chaque jour, selon des recettes transmises dans une cuisine familiale syrienne. Vous nous trouverez au :
7001 Bd de la Vérendrye, Montréal, QC H4E 3R9 — à la frontière de LaSalle et Ville-Émard, à quelques pas du canal Lachine.
Commandez sur place, pour emporter, ou via Uber Eats, DoorDash et Skip the Dishes — ou passez votre commande directement sur safyfalafel.ca pour éviter les frais d’application.
